. 2 gros crabes ou tourteaux

. 1 litre d’eau

. 1 cuillère à soupe de sauce soja

. 3 branches de citronnelle

. 2 cuillères à café de gingembre frais râpé

. 1 à 2 piments découpés

. 2 zestes de citrons

. 1 patate douce cuite à l’eau

. Sel et poivre

. Menthe fraîche en feuilles pour la décoration

PRÉPARATION

Passer les crabes à l’eau bouillante (5 minutes) , puis les découper en quatre morceaux.

Faire revenir-le tout dans l’huile chaude à feu moyen

Ajouter l’eau, porter à ébullition, laisser mijoter quelques minutes et écumer la surface.

Filtrer le bouillon et réserver le crabe.

Verser le bouillon dans une casserole et faire chauffer pendant 5 minutes à feu doux, Ajouter la sauce soja, la citronnelle coupée en en très fines lamelles, le gingembre râpé, le piment et les zestes de citrons.

Plonger les crabes dans ce bouillon pendant 2 minutes.

Couper les patates douces cuites à l’eau au préalable.

Les disposer dans le fond des assiettes creuses et les parsemer de menthe fraîches en feuilles ou ciselée.

Ajouter le crabe, verser le bouillon.

Astuce de grand-mère :

Vous pouvez accompagner cette recette de vin blanc sec !

. 1 kg de pieuvre fraîche

. 2 noix de coco ou 1 litre de lait de coco

. 2 grosses aubergines coupées en petits cubes

. 3 cuillères à soupe de safran

. Une cuillère de massala ou plus selon les goûts

. 4 gousses d’ail râpées très finement

. 1 petit morceau de gingembre râpé très fin

. 5 feuilles de cannelle entière

. 3 cuillères à soupe d’huile

. sel et poivre à volonté

PRÉPARATION DE LA PIEUVRE

Découper la pieuvre en morceau et la faire bouillir jusqu’à ce qu’elle soit tendre.

Jeter l’eau de cuisson.

CUISSON

Dans une casserole faire chauffer l’huile, ajouter l’ail, le gingembre, le safran, le massala, les feuilles de cannelle, le sel et le poivre.

Faites revenir à feu doux, ajouter les aubergines pendant cinq minutes car les aubergines doivent rester tendres.

Incorporer les morceaux de pieuvre et remuer délicatement.

Petit à petit, versez le lait de coco en tournant bien de façon à ce que tous les ingrédients s’imprègnent du lait de coco.

Baisser le feu et laisser cuire 15 minutes tout en remuant pour que la pieuvre ne colle pas.

Cuire encore jusqu’à l’évaporation du liquide, la sauce doit rester crémeuse et consistante.

Astuce de grand-mère :

Vous pouvez accompagner cette recette de riz basmati et de chutney à la tomate où à la mangue !

. 300 gr de viande de porc maigre coupée en quartier

. 1oignon coupé en fine lamelle

. 2 petits morceaux de gingembre

. 2 gousses d’ail écrasées

. 5 feuilles de curry

. 1 pomme de terre coupée en cube

. 1 cuillère à café de safran

. 2 cuillères à soupe de curry

. 1 cuillère à café de sel et poivre

. ½ verre d’eau bouillante

. 2 cuillères à soupe d’huile végétale

PRÉPARATION DE LA CUISSON

Chauffer l’huile et faire rissoler les oignons.

Ajoutez la poudre de curry et du safran.

Ajouter le sel et le poivre à votre goût et faire réduire puis ajouter à nouveau de l’eau bouillante.

Ajouter les morceaux de viande et les faire dorer. Si besoin rajouter de l’eau bouillante et laisser réduire le plus possible en prenant la précaution de toujours touiller.

Quand c’est bien réduit, rajouter l’ail et le gingembre, les feuilles de curry et mélanger.

Ajouter les morceaux de pommes de terres et mélanger à feu doux.

Laisser bien cuire la viande et la pomme de terre. Goûtez et ajuster le sel et poivre.

A la fin de cuisson rajouter une poignée de petits pois.

. 1 poulet d’1,5 kg

. l ½ tête d’ail

. 1 petit morceau de gingembre

. ½ cuillère à café de sel

. 6 clous de girofle

. 1 pincée de cannelle

. 1 cuillère à café de safran

. 2 cuillères à soupe de curry

. 1 cuillère à café de jus de citron

. 1 cuillère à café de concentré de tomate

POUR LA CUISSON

. ½ litre de lait de coco

. 2 cuillères à soupe de curry

PRÉPARATION DE LA MARINADE

Enlever la peau et les os du poulet, couper la viande en cube et mélanger la avec les ingrédients dans un bol.

Mettre un peu d’eau et bien mélanger.

Laisser mariner pendant une heure à l’air libre.

PRÉPARATION DE LA CUISSON

Faire revenir deux cuillères à soupe de curry avec un peu d’huile dans une casserole.

Ajoutez la marinade puis remuer sans cesse.

Ajouter sel et poivre à votre goût.

Lentement, ajouter le demi-litre de lait de coco par petites portions et laisser cuire 20 minutes.

Astuce de grand-mère :

Vous pouvez accompagner cette recette de riz basmati et de chutney à la tomate où à la mangue.

. 1,5 kg de thon frais.

. 3 cuillères d’huile de tournesol.

. 1 gros oignon haché fin.

. 3 gousses d’ail hachées fin

. Une cuillère et demie de gingembre frais râpé fin.

. 3 piments rouges frais épépinés et émincés.

. Une cuillère à soupe de curcuma.

. ½ cuillère à café de graines de cardamome moulues

. 1 cuillère et demie à café de sel

. Le jus de 2 noix de coco râpées et pressées ou une boite de crème de coco de 400 gr.

.Quelques feuilles de curry ou une petite cuillère en poudre.

PRÉPARATION

Découper le thon frais en cubes.

Colorer les morceaux de thon dan une poêle ou une cocotte.

Confectionner la sauce safran au coco.

Faites revenir à feu doux l’oignon, l’ail, le gingembre et le piment, le curcuma jusqu’à ce que l’oignon commence à dorer, ajouter le lait de coco.

Incorporer les morceaux de thon et remuer délicatement pour bien enrober de sauce les Morceaux de thon.

Ajouter le sel, la cardamome et les feuilles de curry.

Couvrez, baisser le feu et laisser cuire 10 minutes.

Retirer le couvercle et cuire encore jusqu’à l’évaporation du liquide, la sauce doit rester crémeuse et consistante.

Astuce de grand-mère :

Vous pouvez accompagner cette recette de riz basmati et de chutney à la tomate où à la mangue !

. 3 grandes bananes plantain.

. 3 grandes cuillères de sucre brun.

. 1 demi-petite cuillerée de sel de cuisine.

. 1 cuillère d’essence de vanille.

. Une petite cuillère de noix de muscade.

. 1 pinte de lait de noix de coco.

. Quelques feuilles de cannelle ou bâtons de cannelle.

PRÉPARATION

Eplucher les bananes, les couper en deux et encore en longueur.

Prendre une casserole bien grande et profonde.

Disposez les feuilles de cannelle au fond et placez les morceaux de bananes sur les feuilles de cannelle.

Ajouter le sucre puis le sel, la muscade, la vanille et le lait de coco( ce dernier doit recouvrir les bananes).

CUISSON

Porter à ébullition rapidement et laissez bouillir environ 10 minutes à feu assez vif.

Diminuer le feu, laisser cuire encore 25 minutes à feu doux jusqu’à ce que le lait réduise considérablement. Garder quand même un peu de sauce dans la casserole pour arroser les bananes.

Enfin voilà une vraie daube mais n’oubliez pas qu’il ne faut jamais couvrir les plats à cuire avec du lait de coco sinon ils perdent leurs goûts.

INGRÉDIENTS

Pour 4 – 6 personnes / Préparation : environ 20 minutes

. 10 petites bananes.

. 150 g de farine.

. 1 oeuf frais.

. ½ cuillère à café de levure.

. 50 g de sucre.

. Noix de muscade.

. ½ litre d’huile végétale.

POUR FAIRE LE SIROP

. 250 g de sucre.

. ½ litre d’eau.

. 1 cuillère à café d’essence de vanille.

PRÉPARATION DU SIROP

Chauffer le sucre dans une casserole jusqu’à ce qu’il devienne liquide et brun.

Mettre l’eau et bien mélanger.

Ajoutez l’essence de vanille puis laisser tout refroidir.

Préparation de la pâte :

Faites de la purée de bananes dans un bol.

Ajoutez la farine, l’oeuf, la levure, le sucre et la muscade.

Malaxez-le tout pour obtenir une pâte onctueuse.

Le sucre doit être parfaitement dissout.

Les beignets :

Chauffez l’huile dans une casserole puis à l’aide d’une cuillère à soupe, faites des boules avec la pâte que vous plongerez dans l’huile très chaude.

Laissez frire jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée brune.

Retirez les beignets puis épongez l’huile à l’aide d’un papier absorbant.

Versez le sirop frais sur les beignets.

Astuce de grand-mère :

Vous pouvez accompagner vos beignets de chocolat fondu, de fruits rouges avec une boule de glace vanille, et ainsi faire d’une recette de votre enfance, un dessert raffiné et étonnant pour vos invités ou vos enfants…autant de bon souvenir !

. 1 kg de poissons à chair blanche

. 100 g d’oignon

. 20 g d’ail

. 10 g de gingembre frais

. 30 g farine

. 3 oeufs

. ½ litre d’huile végétale

. Sel et poivre

INGRÉDIENTS POUR LA SAUCE ROUGAILLE

. Oignons 100 g

. Tomates 100 g et 100 g de tomates concentrées

. Ail, gingembre, sel, poivre, thym, paprika vert ou rouge selon les goûts

. Huile petite quantité, consommé de boeuf ou poulet ( petite tasse)

PRÉPARATION DES BOULETTES

A l’aide d’un mixeur, mixer les filets avec tous les ingrédients.

Former des petites boulettes d’environ 50 g et les faire frire pendant 3 minutes.

PRÉPARATION DE LA SAUCE

Frire les oignons hachés avec un peu d’huile dans une poêle.

Ajouter les tomates en cube et faire cuire à feu doux.

Ajouter le concentré de tomate, le consommé et les épices.

Laisser mijoter pendant 5 minutes.

. ½ litre de lait

. 2 cuillères à soupe de sucre

. 2 oeufs

. Une cuillère à soupe de Rhum ou Cognac( facultatif)

. Du pains rassis

. Du beurre pour la cuisson

. Du sucre glace ou vanillé

PRÉPARATION

Dans un saladier, mélanger le lait, le sucre et le rhum (ou le cognac).

Casser les deux oeufs dans un autre récipient et les battre.

Découper le pain en tranches de 2 à 3 cm d’épaisseur.

Plonger les tranches de pain dans le lait (attention à ce que le pain soit bien imbibé mais à ce qu’il ne dégouline pas trop).

Les sortir puis les passer rapidement dans l’oeuf ( sur chaque face).

Faire chauffer une bonne noix de beurre dans une poêle puis faire dorer les tranches de pain.

Les retirer du feu puis les saupoudrer de sucre glace ou du sucre vanillé.

. 1 kg de pommes de terre

. 4 tranches de jambon blanc (dinde ou porc ou poulet)

. 20 cl de lait environ

. 2 cuillères à soupe de crème fraîche

. Sel, poivre, muscade râpée (ou cannelle sinon facultatif)

PRÉPARATION

Eplucher les pommes de terre et coupez-les en morceaux grossiers.

Porter l’eau salée à ébullition puis plonger les pommes de terre pendant environ 30 minutes. Il faut que la pointe de votre couteau puisse pénétrer la chair facilement.

Pendant ce temps, hacher (à l’aide d’un robot) 4 tranches de jambon.

Egoutter puis passer les pommes de terre dans un moulin à légumes.

Vous pouvez les mixer si vous n’aimez pas les morceaux.

Délayer ensuite avec le lait jusqu’à la consistance que vous souhaitez.

Attention toutefois à ce qu’elle ne soit pas trop liquide car il faudra y ajouter le Jambon.

Enfin ajouter les deux cuillères à soupe de crème fraîche pour que la purée soit bien onctueuse.

Ajouter le jambon haché puis servir.

Astuce de grand-mère :

Vous pouvez mélanger le jambon à la purée ou juste le déposer sur le dessus. Chacun a sa technique de dégustation de la purée : on peut faire un puit, commencer par les bords, faire des dessins à la fourchette !